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巴国布衣推荐菜品阐述词  

2013-04-02 18:23:58|  分类: 管理营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三峡石爆脆肠

巴国布衣推荐菜品阐述词 - 酒店人生 - 酒店人生
 推荐理由:获“中国名菜”,巴国布衣畅销15年的王牌菜品

这款中国名菜“三峡石爆脆肠”,自1998年巴国布衣北京西直门店研发上市以来,挟着独特的齿感、味感和观感,创造了15年备受追捧的奇迹,堪称巴国布衣头号特色菜。

肠之脆,是本菜让人生奇的起点;味之妙,是本菜让人留连的精髓;声响之处,青烟飘逸,香气扑鼻,更增添了几份传奇。

肠之脆,主要决定于选料。此肠非彼肠,它不是一般人认为的猪肥肠,而是猪的乳肠。乳肠因脆嫩爽口而出名,因量少而少用,不被一般食客知晓。巴国布衣将之发掘,成就了乳肠菜品的辉煌。

味之妙,源自川式复合味。本菜在麻辣之中,见醇香,见回甜,特别是那一丝若有若无的醋香,是一般烹者难以调理出来的。

观之美,每当食者看到菜入盛着烧烫的三峡石的铁锅,随着滋滋声响,香味随着升腾的青烟飞扑入鼻,那一刻,食者嘴中流出的不是涎液,是欲望。


葱椒牦牛掌

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推荐理由:获“成都国际美食之都经典菜品奖”

这是新鲜耙糯的牦牛足掌与辛辣清香的小青椒及小香葱烹制的一道美味菜肴,是新派川菜的代表。

牦牛具有耐寒负重的特点,因而享有“高原之舟”的美誉,它生长于雪域,从不喂食任何人工饲料,堪称无污染的绿色食品,牦牛掌具有调阴阳、益气血、补精髓、养颜美容抗衰老之功效,具有非常高的营养价值。

这道特色菜式,选自阿坝州的上等牦牛掌,经烧、漂、刮、闷、泡、蒸六道特殊工序打理之后,不仅腥味全无,而且软韧脆嫩口感俱全,肉蹄糯而不腻。用云南特有的青小米秋椒和葱调理,半透明的去骨蹄筋颤颤巍巍,光是那袭人的酸辣香气已经足够把人逗得口水长流。每一口下去都软韧香辣,真让人吃得畅快无比。


巴嘴香鹿筋

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推荐理由:呈现给上海世博览会的一道精品

别看它不过用150克鹿筋、100克茶树菇制成,菜名儿还带着川人的诙谐,巴嘴香鹿筋可是款炉火纯青的菜肴。

鹿筋早就为“清代八珍”之一,与参、翅、窝等珍贵原料难分伯仲,《本草纲目》对其补筋骨、益元气的功效有详细的记载。《红楼梦》第五十三回“宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴”写道,黑山村庄头乌进孝来贾府缴租,那单子上就赫然列有“鹿筋二十斤”,一方面可看出这宁荣二府的敲骨吸髓及花天酒地,另一方面也可看出这鹿筋的贵重。

当然,与鹿筋比,茶树菇的身价则要低很多,但它高蛋白、低脂肪、低糖分、集保健食疗于一身,算得上“干练”的原料兄弟,因此它与鹿筋配伍成菜,颇有“助鹿为乐”的意味;另外,茶树菇盖嫩柄脆、味纯清香的口感,也能与鹿筋形成呼应。

可见,这款形状蓬松,外表干练,有如功力深厚之中国武士的菜肴,作为上海世博会唯一一家川菜代表,巴国布衣将其呈现给世界,其实是经过了精心酝酿的。

 
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