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日志

 
 

酒店管事部2012年度总结  

2013-01-06 18:50:59|  分类: 人力资源 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、2012年即将完成,在酒店领导和同事的关怀帮助下,我与班组全体员工共同努力完成了酒店交代的各项任务和业务指标。

2、本班组全体员工积极参加了酒店举行的各项活动,带领共同学习了酒店及部门班组制定的各项规章制度。强调班组员工在操作过程中要轻拿轻放,减少餐用具的损耗,积极参与学习了消防知识,增强了自我防范意识。

3、制定了各班组领物登记本,在保证前后台盈利的情况下,督促各班组控制成本,不浪费、不乱使用。同时,制定了各项规章制度。

日常管理

1、 为了更好的开展工作,将各项工作落实到实处,班组对管理人员分工明细、落实到人。

2、班组对员工的思想动态随时了解,关注员工每天的工作情况。

3、为了提高工作效率,更好的做好员工本职工作,班组每周一做为会议形式培训。

工作不足处

1、班组员工纪律管理不严,各项规章制度没落实到实处。

2、班组员工在操作过程中不规范,班组未督促到位在清洗过程中未做到轻拿轻放。

3、班组做为餐饮部物资窗口,未把酒店的各项规章制度落实到位,未督促各班组做好成本的控制。

2013年工作计划

1、配合各班组完成酒店及部门交待的各项工作业务。

2、班组员工的各项活动,加强班组团队建设。

3、班组各项工作实施、督导、落实到人。

4、按照酒店的各项规章制度实施、督导各班组控制好成本。

2012年12月31日餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草盘点明细表:

美食广场

物品名称及规格

单价(元)

11月份总数量

现有总数量

相差数量

合计(元)

员工客人破损

小计(元)

茶杯

3.5

482

476

-6

21

吃勺

1.88

740

848

108

吃碗

2.92

890

795

-95

277.4

茶壶

109

109

0

骨碟

4.2

1057

1052

-5

21

烟缸

4.8

425

442

17

牙签筒

5.8

53

58

5

味碟

56

56

茶碟

108

108

0

花瓶

56

65

9

筷子

759

749

-10

长托

34

34

0

圆托

27

27

0

香巾碟

21

21

0

不锈钢汤勺

56

56

0

不锈钢漏勺

22

22

0

不锈钢勺

33

33

0

不锈钢叉

38

38

0

不锈钢刀

34

34

0

酒水车

10

10

0

热水瓶

19

19

0

垃圾桶

8

8

0

酒精炉

34

34

0

自助餐酒精炉

100

100

0

岩谷便携炉

4

4

0

小果汁杯

4.2

70

62

8

33.6

总 计

353

西餐厅

物品名称及规格

单价(元)

11月份总数量

现有总数量

相差数量

合计(元)

员工客人破损

小计(元)

烟缸

4.8

162

119

-43

206.4

烟缸垫碟

2.7

192

96

-96

259.2

七寸骨碟

4.2

242

246

4

咖啡垫碟

2.7

376

113

-263

710.1

咖啡杯

3.5

169

112

-57

199.5

黄油刀碟

18

101

158

57

茶碟

400

400

0

牙签筒

16

16

0

二中更

42

42

0

味碟

1.38

50

34

-16

22.08

五寸骨碟

3.8

43

54

11

纸巾筒

8.6

40

40

0

小花瓶

15

15

0

双耳汤盅

12.5

96

101

5

椒盐盅

5.8

158

156

-2

11.6

糖盅

51

51

0

糖缸

6

6

0

小醋壶

6

6

0

蜡烛台

9

9

0

纸巾杯

5

5

牛排刀

28

55

55

0

鱼刀

18

32

32

0

黄油刀

14.5

204

202

-2

19

正餐刀

26.8

165

173

8

咖啡勺

9.8

46

41

-5

49

沙拉勺

76

76

大汤勺

9.8

55

7

-48

470.4

小汤勺

36

36

甜面勺

1

1

正餐勺

16.5

129

106

-23

379.5

正餐叉

26.8

226

238

12

水果叉

7.5

69

58

-11

82.5

沙拉叉

18

94

32

-62

1116

面包夹

10

10

布菲夹

36

26

26

0

赃物夹

4

4

0

圆托

26

26

0

长托

21

21

0

总  计

3525.28

华天金阁

物品名称及规格

单价(元)

11月份总数量

现有总数量

相差数量

合计(元)

员工客人破损

小计(元)

 水晶餐具

10寸展示盘

118

116

116

0

双用长方筷架

27

82

77

-5

135

长方毛巾碟

55

93

91

-2

110

水晶烟缸

68

44

44

0

8寸骨碟

29.8

457

453

-4

119.2

5寸反口瓷碗

23.6

140

133

-7

165.2

2号弯瓷勺

9.8

427

420

-7

68.6

4寸烟缸

18.5

54

54

0

烟缸垫碟

16.8

42

39

-3

50.4

味碟

9.8

95

94

0

银筷子

38

35

-3

小计

648.4

红瓷餐具

12寸扇形看盘

78

149

149

0

7寸骨碟

19.6

311

297

-14

274.4

4.2寸饭碗

6.8

185

187+100

287

3.75寸瓷碗

6.5

203

215

12

3.5寸烟缸

5.4

129

131+49

51

二中更

2.8

226

254

28

烟缸碟

7.5

94

82

-12

90

毛巾碟

19.5

114

118+100

104

两用筷架

4.8

98

93+100

95

24

味碟

3.8

105

109+100

104

茶盅

6.7

169

196

27

茶盅垫碟

7.5

88

110

22

小酒壶

29.8

5

15+5

15

小  计

388.4

樱花餐具

方形看盘

42

81

81

0

7寸骨碟

19.6

286

279+100

93

137.2

5.5寸韩式碗

7.8

155

155+50

50

3.75寸翅碗

6.5

200

198+50

48

13

5.5寸韩式更

4.8

175

163

-12

57.6

3.5寸烟缸

5.4

82

82+50

50

味碟

3.8

109

105+50

46

15.2

毛巾碟

19.5

90

90+30

30

两用筷架

4.8

45

45

0

烟缸碟

7.5

57

57+50

45

37.5

茶盅

6.7

145

145

0

茶盅碟

7.5

125

125

0

小酒壶

29.8

7

7+10

10

小计

260.5

总计

1297.3

管事部

物品名称及规格

单价(元)

11月份总数量

现有总数量

相差数量

合计(元)

员工客人破损

小计(元)

宴会白瓷餐具

骨碟

4.2

1750

3538

吃碗

2.92

1594

1858

吃勺

0.88

1293

2093

筷架

0.75

942

1485

烟缸

4.8

1106

1340

烟缸垫碟

559

味碟

1238

茶碟

1108

茶杯

1823

茶壶

81

5寸骨碟

307

两用筷架

292

咖啡盅

8

糖盅

114

多功能杯

37

香槟杯

240

白酒杯

46

红酒杯

910

水晶白酒杯

98

白葡萄酒杯74

45

直升果汁杯

22

大号高脚果盘

12

平底水晶果盘

30

扎壶

30

总计

酒水部

物品名称及规格

单价(元)

11月份总数量

现有总数量

相差数量

合计(元)

员工客人破损

小计(元)

白酒杯

13.2

37

带柄茶杯

18.2

92

威式忌杯

7.8

11

直升水杯

6.8

14

烧杯

7.5

6

红酒杯

13.2

30

小果汁杯

4.2

72

带柄花茶杯

24.5

21

爱尔兰咖啡杯

23.5

11

高脚香槟杯

9.8

6

木咖啡杯

5

花生杯

8

带柄汤力杯

12.5

4

蓝山咖啡杯

36

5

南山咖啡杯

3

玛格丽杯

33

10

摩卡杯

30

20

鸡尾酒杯

18

21

加饭黄酒杯

15.6

24

咖啡杯连碟

25

5

细干邑高脚杯

12

大号高脚果盘

38

中号高脚果盘

8

平底果盘大

15

平底果盘小

18

花式果盘

12

每人高脚果盘

22

扎壶

7

扎啤酒壶

7

小花茶壶

2

大花茶壶

1

飘逸茶壶

4

咖啡壶

7

带柄小冰桶

4

无柄小冰桶

22

不锈钢大冰桶

8

不锈钢冰桶架

13

茶叶盅小

26

茶叶盅大

28

过滤器

1

红酒架

10

厨房瓷器

编号

名称

单位

单价(元)

11月总数

现有总数

相差数

小计(元)

1

10寸长方碗

38.5

48

48

0

2

10寸旦形碗

36.5

49

48

-1

36.5

3

10寸浮雕三角盘

33.8

81

83

2

4

10寸富贵水果盘

33.8

150

162

12

5

10寸荷叶盘

33.8

45

50

5

6

10寸九格盘

28.5

97

94

-3

85.5

7

10寸平盘

10.8

595

1117

522

8

10寸双耳汤碗

36.5

40

77

37

9

10寸鱼盘

16.5

166

207

41

10

10寸折平盘

10.8

135

-135

11

10寸竹叶碗

36.5

46

46

0

12

10寸转叶喇叭碗

36.5

26

35

9

13

11寸四方正德碗

48

86

88

2

14

12寸法兰碗

58

105

105

0

15

12寸喇叭花碗

48

97

97

0

16

12寸浅式碗

26.6

216

218

2

17

12寸四角反边盅带架

110

5

5

0

18

12寸汤盘

26.6

124

142

18

19

12寸新罗纹碗

3804

167

176

9

20

12寸鱼盘

24.8

289

289

0

21

12寸正方活页

43

197

185

-12

22

13寸三角碗

69

119

123

4

23

13寸双层双叶盘

43.5

51

50

-1

43.5

24

14寸海棠

60

158

193

35

25

14寸韩式鱼盘

43.5

159

161

2

26

14寸汤盘

60

169

174

5

27

14号土锅

39

7

4

-3

117

28

16寸菱形铁板盘

66

58

58

0

29

16寸浅盘

84.8

100

91

9

30

18寸反口深盘

168

90

90

31

18寸内斜纹旦形

188

124

124

32

18寸浅式盘

168

28

20

-8

1344

33

18寸圆边鱼盘

145

25

20

-5

725

34

20寸浅式盘

198

15

16

1

35

22号浅锅

32

0

36

28号土锅

118

5

5

0

37

2号汤碗

9.5

124

128

4

38

3号无盖汤钵

23.7

116

446

330

39

4寸炖盅

13.2

320

459

139

40

4寸一位翅盅

13.3

41

5寸风扇碗

18.5

241

233

-8

148

42

5寸高脚双耳燕窝盅

37

185

185

0

43

5寸青菜碗

6.5

76

7

-69

448.5

44

5寸旋纹碗

18.5

178

167

-11

203.5

45

60号浅锅

48

19

19

46

6寸斗碗

6.5

145

154

9

47

6寸高盖翅盅

45

48

48

0

48

6寸高脚双耳燕窝盅

48

7

7

0

49

6寸直口面碗

7.8

238

271

33

50

7.25寸螺纹浅碗

21

41

32

-9

189

51

78号浅锅

36

11

0

-11

396

52

7寸面包碟

4.2

29

31

2

53

8.5寸天意碗

36.5

34

41

7

54

8寸八角碗

28.5

63

65

2

55

8寸草帽碗

23

54

75

21

56

8寸沙律

23

92

93

1

57

8寸转角波纹

18.5

155

148

-7

129.5

58

9寸鲍鱼盘

19.8

164

182

18

59

9寸反边高脚边盖鲍盘

105

138

138

0

60

9寸平盘

120

61

9寸鲍鱼平盘

9.8

104

62

9寸斜口喇叭碗

34.5

50

50

0

63

9寸洋窝

36.5

46

50

4

64

煲仔饭煲

4

37

39

2

65

大号银瓷炉

38

3

3

0

66

小号银瓷炉

35

3

3

0

67

点心碟

6.5

173

178

5

68

料碟

624

428

-196

79

江中碟

2.7

239

174

-65

175.5

70

木瓜船

16

86

98

12

71

双条纹汤窝

88

42

51

9

72

双尖长方深盘

38.5

47

47

0

73

四方角碗

48

83

81

-2

96

74

无把中号奶缸

6.8

328

371

43

75

洗手盅

7

60

60

0

76

紫砂拂跳墙

35

49

49

0

77

紫砂功夫汤套

28

150

150

0

78

紫砂小号气锅

28

89

89

0

89

紫砂一位翅盅

28

102

102

0

80

14寸凤盘带架

96

9

9

0

81

长方形厚深盘

18

18

0

82

正方形水纹盘

18

18

0

83

大号康舒煲

71

68

-3

84

中号康舒煲

143

147

4

85

小号康舒煲

34

65

31

86

9寸金钟碗带架

65

10

10

0

87

12寸玉兰汤盘带架

87

10

10

0

88

9寸反边汤碗带架

79

4

4

0

89

番茄炖盅

13.2

55

66

11

90

汤灌

12041

29

91

韩式锅

98

16

16

0

92

中康舒锅

12

16

4

93

小康舒锅

7

2

-5

94

船形碗

47

95

杏柿碟

2.7

200

295

95

96

9寸玻璃鲍鱼平盘

31

总计

7378

布  草

编号

物品名称及规格

单位

11月总数

现有总数

相差数量

员工客人破损

小计(元)

1

绿台尼(1.5*2.4m)

190

190

0

2

大红台裙(6m)

117

117

0

3

龙凤台布(2.5m)

8

8

0

4

龙凤底布

6

6

0

5

龙凤签到台布

5

5

0

6

绿台裙(6m)

20

20

0

7

黄台裙(6m)

20

20

0

8

香巾(0.3*0.3m)

3210

3201

-9

9

全棉白台布(2.4*2.4)

309

304

-5

10

象牙白台布(1.6*2.4)

36

36

0

11

象牙白台布(2.9*2.9)

34

34

0

12

象牙白台布(1.7*1.7)

71

71

0

13

粉红口布(0.51*0.51)

2175

2168

-7

14

金黄色口布(0.51*0.51)

358

356

-2

15

豆色台底布(3.6*3)

14

14

0

16

咖啡色台底布(4.7)

19

19

0

17

豆色台底布(1.9*1.9)

11

11

0

18

全棉浅紫色口布(0.51*0.51)

500

500

0

19

红口布(0.51*0.51

440

438

-2

20

全棉白色口布(0.51*0.51)

857

851

-6

21

全棉白色台布(5.6*5.6)

4

4

0

22

全棉白色台布(4.1*4.1)

25

25

0

23

象牙白台面布(2.2*2.2)

4

4

0

24

奶白色台布(1.9*1.9)

4

4

0

25

深紫色台底布(4m)

22

22

0

26

椅子套

51

51

0

27

龙风椅子套

59

59

0

28

棕色垫巾

291

284

-7

29

绿色垫巾

297

296

-1

30

黄色台布

84

84

0

31

龙风口布(0.51*0.51)

48

48

0

32

防水垫

23

23

0

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