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日志

 
 

如何筹备高档次酒店  

2012-04-07 10:00:09|  分类: 管理营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何才能筹备出升级版酒店,让酒店具有科学性和先进性,是决定酒店赢利的关键。
       如何筹备酒店,如何让酒店盈利,如何让酒店利润最大化,如何让酒店社会效益最大化,是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了?大家看看自己身边的酒店,到经过几年征战下来,除了为数不多的几家酒店外,其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中,继续在为前期的筹备不当,反复投入成倍的资金,这是一个多么可怕的行业现象啊。为何这么多酒店这么快就陷入敲敲打打修修补补的怪圈,为何重复投入的大量资金却越陷越深,为何黄金地段看似红火的生意却利润很少,是什么在无情地吞噬着我们的利润?是什么在影响着酒店的生意?酒店就像一台创造经济价值和社会价值的巨型机器,我们在参与制造这种巨型机器的时候,怎样堵住那些遗留的黑洞,我们在操作这种巨型机器的实践中,能不能推出填补酒店漏洞的升级版技术?怎样才能使酒店更具有科学性和先进性呢?
第一:如何降低未来成本
1. 如何降低结构成本
酒店要正常营业,必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业,其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要,但更重要的,还是要既能创造利润又能节约成本,还有不要浪费面积。按我国南方行情做个基本测算,一般情况下,投资一家500间左右客房的五星级标准的酒店,费用为:地皮2万平方×6000元/平方=1.2亿元,土建5万平方×1300元/平方=0.65亿元,装修及设备5万平方×;3000元/平方=1.5亿元,合计在3.35亿元左右,在不计算土地费用的情况下,如果土建和装修空置面积3000平方,则浪费1300万元(3000平方×1300 元/平方=390万元, 3000平方×3000元/平方=900万元)。1300万投资现金浪费,等于酒店白白经营半年多还是没有利润,加上半多的投入的经营成本和支出的费用,间接损失大约超过2500万,这只是其一的部分费用;其二是对流问题,很多酒店结构不合理,对流失热严重,密封性能差,能耗损失非常严重,这给后来的经营,增加了更高的能源成本;其三是结构标准化问题,有的业主认为有关系,在手续不全的情况下,就开始建楼装修,等到需要手续时才发现,第一关:消防过不了。因为没有哪个领导愿意为了你的批文,愿意把自己的饭碗砸掉,结果,消防只能重新改造,这又是一笔不小的重复投资。有没有办法避免以上情况发生?首先必须认真审核设计师的图纸,清楚每一处可能浪费的面积和结构,因为很多设计师关注的是功能和美学,我们关注的是投资成本和效益的最大化,必须砍掉不必要的成本浪费;其次是设法先请消防、卫生、文化执法等部门先审核图纸,施工中途请他们到现场考察给意见,以后办理手续就可以一气合成了。
2. 如何降低维修成本
设计美观很重要,但最重要的是要考虑既美观又实用,尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工,可以节约 45%-65%材料和人工维修成本。
3.如何预防玻璃门窗能耗
一般来说,酒店门窗散失能量高达20%-35%左右,根据检测,单层玻璃贴膜可阻隔60%—80%的太阳能,在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘,可以大大降低空调能源消耗,同时还必须在制度上严格规定,在没有必要的情况下,严禁任何人开玻璃门,以免流失能源。
4. 如何利用收水器节能
收水器目前生产较为广泛,说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物,避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计,一家大型酒店安装收水器,每年最少可给酒店节省3000多吨水。
5. 如何实现酒店外墙节能
如果酒店外墙采用浅色涂料,特别是采用阳光反射率高的涂料,可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店,大家都知道夏天,有时候两三台空调主机全部高负荷运转,客人都还喊热,尤其是住最顶二三层的客人,空调根本没用,连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来,铝膜防水卷材的出现,金属屋面隔热,能反射掉75%的太阳光,同时具备95%以上发射率,一般可以降低屋面温度23℃,节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位,实现了100%的防水,新型材料的出现,宣布我国防水和隔热进入了新的历史时刻。
6.如何利用变频系统省钱
目前生产变频系统的厂家已经很普及,但还是有很多酒店不相信变频系统。酒店的水泵、制冷机组、电梯、风机、锅炉等普遍留有富余功率以防超负荷,采用变频系统,可根据温度和负荷的变化,调节电机的转速频率,一般可节电25%-45%,一年多就可收回设备投资。
7. 如何避免电老虎浪费
目前在业内除了太阳能、空调冷媒水系统的广泛使用外,在电路方面,也采用新的节能方法,比如楼层走廊、消防通道的灯,平时按距离只固定开一小部分,其余全部采用感应灯;酒店所有的灯都规定开关时间,这样大大节约照明时间和延长使用寿命;电老虎还藏在酒店另一个隐蔽地方,很少被人察觉,那就是KTV包房,耗能最大的是投影灯泡、音响、功放、低音炮等,有的包房电器功率高达近10000瓦,如果筹备期间不从制度上规定开关时间,每月的能源消耗可就大了。
8. 如何实现省钱采购
大家都有这样的经历,某配件坏了,采购部经常要等到需要买更多物品时才一起去远地方采购,眼前客人来了,却没办法服务,原来问题出在筹备期间,在远处批量采购时,顺便把零散少用的物品也采购了,当出现配件损坏时,却无法在附近及时补货。酒店筹备采购最好的方法是,先把要采购的消息发布到网上去,有了更多的供应商报价后,然后按批量远处买、零散本地买的原则,可以大大节约购买成本未来。
9. 注重产品性能等于省钱
我们买产品,买的是产品的性能,决不能为了一时的便宜而给未来带来严重后果。我们曾经筹备一家酒店,业主为了省钱,客房采购了一批廉价插卡盒和开关,按说这不是什么大型设备,应该不会有什么大问题,但是,一周后,客房在开荒时发现,有的插卡盒不能取电了,有的开关感应功能失灵了,虽然后来全部作了更换,但是不仅造成了浪费,而且延误了工程进展。试想,如果是交付使用后才坏,那造成的损失可就更大了。所以,购买产品时,选择的是产品的性能,应考虑其稳定性、寿命、售后服务,这是我们最最需要的。
从以上九点我们可以看出,成本和费用,是酒店经营管理的永恒主题。酒店的管理成本,我们必须严格控制;对于经营成本和费用,只要能带来利润的,我们决不苛刻,因为,合理的经营费用的投入,可给酒店带来更多经营利润,获得更多机会。
第二:如何提炼更高的劳动力价值
在人员工资福利方面,一般老板的心态是:你得好好干,公司赚钱了,我才有更好的福利待遇给你,你没给我赚到钱,你凭什么跟我提条件!员工则认为,你得先给我保障,解决我的忧虑,满足我的条件,我才能好好地为公司出力工作,不然,我就走。其实,这是一对永远相争持的矛盾。实践证明,从全世界工薪走向来看,基本上都是升,很少有降的,而员工的流失,吃亏的多数是业主,因为熟手走了,生手招回来,需要时间才能上手,所以,美国管理大师卡耐基说:“拿走我的工厂,把我的员工留下,不久后我们还会有个更好的工厂。”可见,只有梧桐树,才能留住金凤凰,留住员工就等于留住财富。
1.如何实现人员架构横向跨越
2. 如何留住人才
通过多年研究发现,事业留人、情感留人其实都不能从根本上控制人员流失。因为,金钱、物质、事业永远不能使人得到满足,满足的只是一种精神状态。如果你的职员在精神状态得不到满足,他就不会留下来。而人员的科学性搭配,会大大满足职员的精神状态。
我们常说良性循环的酒店,必定经历打江山→经营→扩张发展三个阶段。我们也发现了一种存在的现象,市场出现了筹备是一批人,筹备完了,开业几个月就逐渐把这批人逐步换掉,然后招“经营”管理人才。其实,这是非常错误的做法,事实证明,凡是最后生意一直稳定的酒店,都是筹备人员从开始一直坚持做到三五年甚至更长的时间,因为他们不再需要磨合期,他们熟悉了当地市场,他们能够准确地判断市场变化,能够及时调整思路与时俱进。
 3.怎样使企业文化和福利更有亮点
企业文化,是为了满足员工的精神状态,员工福利是满足员工精神状态的一种辅助。在酒店筹备过程中,包括饭堂也要张贴大量的标语,挂出横幅,制造热火朝天的氛围,鼓舞士气,明确方向。拍下员工最辛苦的时刻,记录下团队最齐心劳动的瞬间,及时张贴出他们专注的神情,因为,这是赞美的力量。除了常规培训外,关键要突出酒店未来的前景,让员工对未来充满希望。筹备期间,肯定会发生一些员工的感人故事等,要及时抓住这些典型事迹,给予扩大宣传,感染员工,让整个酒店人员有家的感觉,还要及时给予表彰,振奋人心。
  员工福利,吃为先,住为后,饭堂厨师非常重要。因为开荒是最辛苦的,必须吃饱吃好,这是我们许多同行最容易忽略的环节。同一地区,就算每家酒店膳食标准一样,但生活就是有差别,问题出在刀工和配料上,比如同样150克猪肉,切得薄的炒出来就肉多,员工认为生活不错,切得厚的员工就认为看不见肉,生活差;同样的炒菜,放5元葱花和没放5元葱花,结果是不同的。对于住宿,每个员工宿舍拥有空调和独立的卫生间,有条件的话,将员工生活的必须品都配齐,员工的口碑自然会冲击他所涉及到的人力资源市场。对于薪金制度,二线部门和营业部门的基层员工应该入乡随俗;对于经营型人才,特别是高提成制度,只要她们能带来更多的效益,钱是她们赚回来的,应该给以刺激。
  打造和谐幸福的企业文化氛围,不但要让员工吃好玩好,最重要的是要让员工有一种精神、一种自豪的力量。
4.如何让员工从筹备开始就养成开业的习惯
酒店筹备阶段,不要忘记强调礼节礼貌。因为是便装开荒,大家都像民工一样,和施工单位的人混在一起,所以很多部门组织者对已经培训过的酒店要求,并没有马上要求执行,别说“三轻”,连最起码的礼节礼貌都不能执行,这给酒店开业后的营业,带来很坏的习惯。所以,有预见性的酒店筹备人员,一般会要求:“只要你办理了入职手续,成为酒店的员工,你就得按照酒店的要求做,无论你穿不穿工服,你都是酒店员工,既然是酒店员工,请注意你的言行举止和礼节礼貌!”。只有从筹备期间对员工有要求,酒店开业后,员工才能养成良好的习惯。
5.如何让员工自己有安全意识
酒店员工在开荒期间,安全隐患是一个大问题。作为酒店管理者,不但要关心员工的上班时间的安全,更要关心员工下班后的安全。80后的员工目标明确,90后的员工思想活跃,那些大道理式的教育对他们不一定行得通,他们需要的是现实的东西,不妨直接告诫他们“保护好自己就是对酒店的一项贡献”。
第三:如何实现酒店管理制度及操作程序的超前超前性
酒店管理制度及操作程序,其实是火车轨道,轨道怎么铺,火车怎么走,合理、实用、超前性的酒店管理制度和操作程序,对酒店显得十分重要。
1.如何让制度和程序更有效
中国的酒店管理不能照办外国的模式,数一数我们身边的酒店就会发现,在行业中空降了许多外国专家和海归,结果绝大部分都因水土不服而荣归。并不是他们的管理制度不好,也并不是他们不会管理,而是因为他们服务的消费人群不同,他们的搭档无法把他的理念执行,或者执行后根本就不是他以前环境的那种效果,合理性和有效性很重要。
2.如何让制度和程序更实用
 
第四:如何完善筹备工程问题
很多人认为,酒店筹备的工程,是施工单位的问题,与筹备办无关,这是完全错误的。因为酒店筹备不跟进工程问题,将会给部门经营管理带来很多不便甚至带来难题。因为,设计师他没做过酒店管理,他设计的是常规性操作,我们决不能迷信他的图纸,我们必须去熟悉现场。
1.怎样跟进工程问题
2.哪些土建及工程设备问题是我们必检科目
土建及工程设备主要出现的问题有很多,包括:①检查防水处理是否严实、天面管道井与消防管连通接口是否有问题,伸缩缝隔音处理是否完成,卫生间防水处理是否严密,水渍净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用;②电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题;③中央空调系统的机房和水塔节能问题;④电梯开关位和盘机位是否操作方便,高层建筑不能长期占用电梯,是否需要配备圆筒布草槽;⑤消防管道是否渗漏,监控设备是否清晰,报警系统可否复位,烟感灵敏度不可太高,喷淋嘴是否被施工损坏,水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确。消防试水建议在没铺地毯没贴墙纸没进家私之前进行,走火通道的防火门及隔离墙是否灵活,指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装;⑥ 灯光音响系统调试后是否做好防尘措施,地下电缆、电脑系统(点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统)、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常;⑦地下油库、管道煤气、热水锅炉房、电房安装后,是否已经确定安全措施和巡查制度……泳池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用;⑧不要忽略对酒店假山、园林、浮雕、喷泉、仿真花木、停车场车库系统、水族观赏设备的保护,特别是有台风的地区,园林树木在没生根前,绝对不能只为了美观而提前撤掉支架;不要遗忘给员工配备娱乐设施,如网球场、台球设备、羽毛球设备、篮球场、上网场地等。上网是目前员工的需求,酒店配备“员工电子阅览室”,可以减少员工外出上网存在的不确定安全隐患;⑨户外大型宣传广告及公路路牌,必须在酒店正式确立试业日期后再面市,因为酒店筹备开张日期一般都会因为工程问题一拖再拖,决不能给外界造成说话不算数的印象;⑩安排酒店内部星评小组成员之一人,在筹备期间对照《饭店星级申请报告》进行逐项检查,填写饭店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等,并逐项检查配套设施是否符合要求,比如洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水)、残疾人洗手间〈扶手架、推车斜坡〉、在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯),很多酒店在施工时,大堂门口都
忘记留残疾人通道,直到星评前才切开大理石重做,先不谈浪费的问题,这是严重缺乏服务意识问题。
3.如何加强对成品安全保护
酒店筹备期间,加强对成品的保护,显得十分重要,许多墙纸和门,在搬运家私过程中遭到碰坏,比如酒店的大理石和地毯铺好后,许多工程收口问题还没结束,大量施工人员和开荒员工及搬运家私的队伍都必须从上面踩过,晴天大量的泥沙和雨天大量的污泥,都随着脚进入到酒店内,还有部分玻璃和大理石台面及瓷器,遭致人为破坏,如果开荒期间不加强成品的安全保护,酒店将损失非常严重。第一,凡是大理石必须全部用纸皮或其他可保护的物品盖住,走道入口处必须放地毯头,预防泥沙进入地毯区,地毯上必须铺上薄膜,行人进入楼层,必须穿酒店准备好的拖鞋或者用胶口袋套住脚;第二、凡是家私、电脑、电视、床等包装及设备,没到安装的时候,决不可以开封,就算安装好后,也要用薄膜盖好,加以保护;第三,开荒搬运必须小心,预防对走道和门造成损坏,一律按编号对号入座。一般情况下,生产设备的厂家原来到酒店量尺寸,是按设计师的图纸来量的,所以他们是按图纸来编各部门房号的,而酒店在筹备过程中,各部门房号是根据经营来取名定做的,房号尾数没有4和7,所以实际房号与设计师的施工图纸是不同的,而员工熟悉的也是我们的新图纸,所以,在进家私前,必须把设计师的图纸编号抄到酒店运作新图纸上来,便于搬沙发、茶几、床等,能够对号入座。如果合同上规定是厂家自己搬运,这会给我们减少很多麻烦。第四,加强对酒店钥匙的保管,酒店办公室和各工作间及各通道门的钥匙,施工单位完成施工后,必须统一由保安部造册保管,借出送还必须履行交接手续,以免筹备期间钥匙流失或遗失。
 
 第五:如何列采购物品清单
物品采购清单,分两部分走,一部分是开荒物品,要先到货;另一部分是经营配套物品,根据筹备进展到货。物品采购,必须遵循三大原则,第一,可买可不买的,一律不买。客房可以按照《星级饭店客房用品质量与配备要求》进行,其他部门,比如娱乐、桑拿等,国家目前还没出台标准,这给大家提供了自由采购的机会;第二,不积压现金,质量要有保证。过多地采购物品,积压到仓库,就是等于积压现金,这是违背管理宗旨的;对于质量,酒店决不能因为贪便宜,损坏后再重复采购,让投资人浪费更多的资金,这是不负责任的行为。第二,到货日期合理。这要跟施工单位保持密切联系,只有等墙纸和地毯及大理石完工后,才能进家私设备,否则,家私来了后,没地方放,多搬动则损坏更严重。
 
 第六:如何实现表格单据设计及印刷品的合理性
表格和单据,在酒店管理过程中比较重要,这是酒店运作重要依据。但是,酒店管理越来越智能化,所以,单据和表格在设计和印刷方面,必须遵循三项原则。
1.简单明了为主
我们发现很多管理人员,喜欢把简单的事情复杂化。把单据和表格搞得很复杂,事实上有很多格子,永远都没人填,也根本用不着填,这样的表格不但浪费纸张,而且导致填表人看半天,严重影响工作效率;
2.可用可不用则不用
经营管理,以经营为主,把大量的时间经历花在营销上,采取一切手段拉客源,节约成本,开创效益,这是我们经营的目的,表格则是记录这个过程。所以,表格和单据,可用可不用的,可以不用,这样可以减少许多复杂的无用功。比如,当客人到你面前时,前台接待应马上接待,无论是住房还是退房,尽量简单快捷,决不能让客人或我们的员工还在因为单据表格而烦恼,因为预防一个小漏洞而长期拖累几万人次,这种做法不值得。
 3.保证够用就行
有许多人认为,我印刷的这些东西都是长期要用的,一次性多印刷些可节约成本,以后也好用。但是事实确是,很多家酒店仓库都积压有许多表格和单据,有的用量很少,也有许多是长期作废不用的,你不信马上检查一下你的仓库,一定存在这种现象。问责任吗?可以,但是当事人不在了;就算有人在,回答也很简单:改版了。其实,现在印刷厂竞争几乎白热化,有什么价格做不到的呢?

采购优质酒店布草,或者一些布草问题例如:酒店布草选什么样的面料?提花面料好还是贡缎面料好?什么样的面料性价比最高?酒店布草的到底能洗多少次?酒店毛巾是32支双股线的好还是16支螺旋的好?酒店保护垫到底用多厚的好?如何选择一些有特色的酒店客房布草来提高住客率?

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