注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

公元1978

要有最朴素的生活与最遥远的梦想。即使明日天寒地冻,路遥马亡。

 
 
 

日志

 
 

餐饮部2012年度工作计划  

2011-12-18 18:58:03|  分类: 那些年整理的资料 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

    通过2011年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在129年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、 食品推广

1、 第一季度:佳节欢乐宴
   *一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚丽晶老广州早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B.西关人家推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜。 C.明珠酒家推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。

   *二月份 A.明珠酒家推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”(1)丽晶厅¥6888/席25人用(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用(3)大包厢¥2388/席10人用(4)中包厢¥1788/席8-10人用(5)小包厢¥1388/席6-8人用(6)岭南厅30席 ¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用 B.西关人家年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用 C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。 D.明珠酒家入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日,元宵销售台2月17日---2月21日。 E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。¥288/套2人用,赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。
    三月份A.明珠酒家推出“谭府私房菜”,引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.西关人家推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。

   2、第二季度 *四月份 A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动 B.明珠酒家、西关人家推出“海的味道”海鲜推广。 C. 巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份 A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。 B.明珠酒家、西关人家开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份 A.明珠酒家、西关人家开展“惊动味蕾的体会”美食月活动,使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。 B.西关人家配合儿童节早茶增加经营品种 C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月

    3、第三季度 *七、八月份 A.明珠酒家、西关人家开展“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。 B.明珠酒家、西关人家贺奥运世界美食荟萃宴¥2008/席10人用。 C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。

    *九月份 A.明珠酒家、西关人家推出开业周年感恩回顾美食活动。 B.丽晶团圆月销售工作。 C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。4、第四季度*十月份 A.西关人家推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。 B.明珠酒家推出无“蟹”可击美食月活动。 C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂—这里是甜蜜的天堂,常年贩卖美丽”甜品美食月。

   *十一月份 A.西关人家推出冬日进补炖汤系列。 B.明珠酒家推出“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。 C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。

   *十二月份 A.西关人家推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。 B.明珠酒家推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。 C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。

  二、队伍建设1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质(1)严格劳动用工制度,餐必然饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。 (2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立了培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

    2、规范管理完善制度(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

    4、队伍的稳定 针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为08年工作重点。 (1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

   三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。  随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动,餐饮部与客房部、康乐部相互配合,共同促进经营。4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识,营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。

   四、增强员工效益意识,加强成本控制  1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。 2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本空间。 ,也将是国民经济飞速发展的一年,本地市场也将呈现较为活跃的发展,我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制成本、开拓经营产品的基础上使我店的餐饮销售冲击巅峰。


  评论这张
 
阅读(193)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017