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西餐基础知识--原料英文  

2011-12-17 19:46:25|  分类: 管理营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凤尾鱼   anchovy
河豚   ballonfish
青鱼   black carp
鳊鱼   bream
鲳鱼   butterfish/pomfret
鲤鱼   carp
蛤蜊   clam
鲟鱼   cod
海螺   conch
海鳗   conger eel
螃蟹   crab
鲫鱼   crucian carp
墨鱼   cuttlefish/inkfish
鳗鲞   dried eel
虾米,开洋   dried shelled shrimp
虾皮   dried small shrimp
黄鱼鲞   dried yellow croaker
黄鳝   eel
田螺   field snail
鱼肚   fish maw
河豚   globefish
带鱼   hairtail
狗鲟   hake
海蜇   jellyfish
海带   kelp
紫菜   laver
泥鳅   loach
龙虾   lobster
鲑鱼   mandarin fish
淡菜   mussel
章鱼   octopus
牡蛎   oyster
对虾   prawn
河豚   puffer
蛏子   razor fish/clam
刀鱼   ribbonfish
河虾   river prawn
鲑鱼   salmon
咸鱼   salt fish
沙丁鱼   sardine
海参   sea cucumber
鲨鱼   shark
鱼翅   sharks fin
虾   shrimp
鲢鱼   silver carp
蜗牛   snail
黑鱼   snakehead
鱿鱼   squid
甲鱼   turtle
白鱼   whitefish
黄鱼   yellow croaker

水果FRUIT
 
杏仁   almond
苹果   apple
苹果核   apple core
苹果汁   apple juice
苹果皮   apple skin
杏子   apricot
杏肉   apricot flesh
杏核   apricot pit
槟榔子   areca nut
香蕉   banana
香蕉皮   banana skin
廉价   bargain price
山毛榉坚果   beechnut
海棠果   Beijing flowering crab
苦的   bitter
苦味   bitterness
酸橙   bitter orange
黑莓   blackberry
罐头水果   canned fruit
杨桃   carambola
樱桃   cherry
樱桃核   cherry pit
樱桃肉   cherry pulp
栗子   chestnut
板栗   Chinese chestnut
枣   Chinese date
猕猴桃   Chinese gooseberry
山核桃   Chinese walnut
椰子   coconut
椰奶   coconut milk
椰子汁   coconut water
冷藏   cold storage
冷藏库   cold store
脆的   crisp
金桔   cumquat
西洋李子   damson plum
砀山梨   Dangshan pear
枣椰子   date
枣核   date pit
烂果   decayed fruit
毛桃   downy pitch
干果   dry fruit
公爵樱桃   duke
早熟的   early-maturing
无花果   fig
榛子   filbert
一等地,甲等的   first class
蟠桃   flat peach
味道   flavour
果肉   flesh
肉质果   flesh fruit
新鲜的   fresh
鲜荔枝   fresh litchi
水果商   fruiterer
袋装水果   fruit in bags
水果刀   fruit knife
应时水果   fruits of the season
白果,银杏   gingko
分量准足   give full weigh
短斤缺两   give short weight
葡萄   grape
葡萄汁   grape juice
葡萄皮   grape skin
葡萄核   grapestone
青梅   greengage
哈密瓜   Hami melon
坚硬的   Hard
山楂果   haw
山楂   hawthorn
榛子   hazel
水蜜桃   honey peach
应时的   in season
多汁的   juicy
水蜜桃   juicy peach
枣   jujube
仁   kernel
金桔   kumquat
晚熟的   late-maturing
柠檬   lemon
荔枝   litchi
荔枝皮   litchi rind
桂圆,龙眼   longan
桂圆肉,龙眼肉   longan pulp
枇杷   loguat
柑桔   mandarine
芒果   mango
成熟的   mature
黑樱桃   morello
香瓜,甜瓜   muskmelon
脐橙   navel orange
坚果   nut
坚果仁   nut meat
坚果壳   nut shell
沙枣   oleaster
橄榄   olive
柑桔   orange
柑桔皮   orange peel
木瓜   papaya
桃子   peach
梨   pear
易腐烂的   perishable
菠萝   pineapple
李子   plum
李杏   plumcot
石榴   pomegranate
柚子,文旦   pomelo
杨梅   red bayberry
处理价   reduced price
成熟的   ripe
烂果   rotten fruit
应时的   seasonable
无核桔   seedless orange
特级的   special-grade
草莓   strawberry
无核小葡萄   sultana
特级的   superfine
柑桔   tangerine
酸的   tart
嫩的   tender
罐头水果   tinned fruit
未成熟的   unripe
胡桃,核桃   walnut
核桃仁   walnut kernel
荸荠   water chestnut
西瓜   watermelon

蔬菜VEGETABLES
 
慈菇   arrowhead
芦笋   asparagus
苦瓜   balsam apple
竹笋   bamboo sprout
豆荚,蚕豆   bean
甜菜   beet
卷心菜   cabbage
胡萝卜   carrot
木薯   cassava
花菜   cauliflower
芹菜   celery
白菜,青菜   Chinese cabbage
芋艿   Chinese eddo
细香葱   chive
香菜   coriander
豇豆   cow pea
水芹   cress
黄瓜   cucumber
笋干   dried bamboo shoot
茄子   eggplant
蒜   garlic
蒜苗   garlic sprout
姜   ginger
嫩豌豆   green pea
青椒   green pepper
辣椒   hot pepper
甘蓝菜   kale
韭菜   leek
豆荚   legume
小扁豆   lentil
莴苣,生菜   lettuce
藕   lotus roots
西葫芦   marrow
菜豆   marrow bean
蘑菇   mushroom
芥菜,芥末   mustard
洋葱   onion
豌豆   pea
胡椒,辣椒   pepper
土豆   potato
南瓜   pumpkin
萝卜   radish
油菜   rape
红辣椒   red pepper
我句,生菜   romaine
咸菜   salted vegetable
葱   scallion
荠菜   shepherd’s purse
丝瓜   snake gourd
大豆   soy
番薯   Spanish potato
菠菜   spinach
草菇   straw mushroom
刀豆   string bean
甜椒   sweet pepper
芋艿   taro
番茄   tomato
香椿   toon
芜菁   turnip
荸荠   water chestnut
莼菜   water shield
冬瓜   wax gourd
山药   yam

代表蔬菜的词汇
蔬菜 vegetables
冬瓜 Chinese wax gourd
南瓜 cushaw 或 pumpkin
黄瓜 cucumber
丝瓜 vegetable sponge
青瓜 green cucumber

苦瓜 balsam pear
蛇瓜 serpent melon
芸豆 kidney bean
菜豆 lima bean
毛豆 soybean

蚕豆 broad bean
豌豆 pea
扁豆 lentil或hycacinth bean
绿豆 mung bean
红豆 adzuki beans 或 a love pea
黄豆 soybean
豆芽 bean sprouts
茭白 wild rice stem
慈菇 arrowhead
蘑菇 mushroom

木耳 edible fungus
银耳 tremella
荸荠 water chestmut
菱角 water caltrop
百合 lily

莲藕 lotus root
莲籽 lotus seed
竹笋 bamboo shoots
冬笋 winter bamboo shoots
芋头 taro

香椿 tender leaves of Chinese toon
茴香 fennel
香菜 coriander
香芹 parsley
芹菜 celery

生姜 ginger
干姜块 dried ginger
胡萝卜 carrot
萝卜 radish
水萝卜 summer radish

山药 Chinese yam
土豆 potato
木薯 cassava
芦笋 asparagus
莴苣 lettuce

元白菜 cabbage
大白菜 Chinese cabbage
青菜 greens
油菜 cole; rape
芥菜 leaf mustard

榨菜 tuber mustard
雪里蕻 potherb mustard
芥兰 cabbage mustard
菜花 cauliflower
菠菜 spinach
空心菜 water spinach
黄花菜 day-lily buds
洋葱 onion
大葱 green Chinese onion
大蒜 garlic
蒜苗 garlic sprouts
韭菜 Chinese chive
西红柿 tomato
茄子 eggplant
辣椒 red pepper
肉类及海鲜:
猪肉 pork
猪排 chop
五花肉 streaky pork/marbled beef
肥肉 fatty meat
瘦肉 lean meat
前腿 fore leg
后腿 hind leg
猪蹄 pettitoes
脚爪 hock & foot
蹄筋 sinew
软骨 gristle
牛肉 beef roast
小牛肉 veal
碎牛肉 ground beef
牛排 steak
小牛肉 veal
牛腿肉 silverside
牛腰肉 sirloin
羊肉 mutton
鹿肉 venison
羊排 lamb chop
羊腿 gigot
鸡腿 drumstick
鸭翅膀 duck wing
腊肉 preserved ham
香肠 sausage
鱼圆 fishball
虾皮 dried small shrimps
海蜇 jelly fish
蚝 oyster
三文鱼/鲑鱼 salmon
鲈鱼 weever
鳝 eel
金枪鱼 tuna
带鱼 hairtail
海参 sea cucumber
明虾 prawn
虾仁 peeled prawns
龙虾 lobster
小龙虾 crawfish
扇贝/鲜贝 scallop
鲍鱼 abalone
海带 kelp
蛤 clam
蛏子 razor clam
虾子 shrimp’s egg
鱼子 roe
凤尾鱼 anchovy
鳕鱼 cod
鲳鱼 pomfret
青鱼 herring
鲭 mackerel
淡菜 moule
沙丁鱼 pilchard/sardine
海螺 whelk
海蜇 jellyfish
蚌 mussel
海扇 cockle
比目鱼 plaice
海鳗 eel
墨鱼 cuttlefish
旗鱼 swordfish

蔬菜及豆类:
卷心菜 cabbage
椰菜/西兰花 broccoli
甘蓝 Chinese broccol/gai larn
花菜 cauliflower
白菜/青菜 pak choi/bok choi/Chinese white cabbage
菜心 flowering cabbage
空心菜 water spinach
塌棵菜 Chinese flat cabbage
芥菜 mustard
韭菜 Chinese chive/leek
韭黄 leek shoot
莴苣/生菜 lettuce
甜菜 beet
菠菜 spinach
芹菜 celery
茄子 eggplant/aubergine
香菜 caraway
胡萝卜 carrot
小红萝卜 radish
萝卜 turnip
芋艿 taro
番茄 tomato
土豆 potato
小土豆 charlotte
黄瓜 cucumber
丝瓜 fuzzy melon/towel gourd
芦笋 asparagus
茭白 wild rice shoots
洋葱 onion
山芋 sweet potato
山药 yam
青椒 green pepper
红辣椒 chilli
豌豆 pea
扁豆 haricot
小扁豆 lentil
毛豆 green soy bean
黄豆/大豆 soybean
蚕豆 fava bean
豇豆 cowpea
绿豆 mung bean
豆芽 bean sprout
南瓜 pumpkin
冬瓜 white gourd
苦瓜 bitter gourd
大蒜 garlic
蒜苗 garlic stem
竹笋 bamboo shoot
蘑菇 mushroom
草菇 straw mushroom
藕 lotus root
秋葵 gumbo
茨菇 arrowhead
豆制品:
豆腐 tou-fu/bean curd
豆腐衣 bean sheets
粉丝 bean starch noodles
粉皮 bean starch sheets
豆腐干丝 bean curd strips
腐乳 pickled bean curd
油面筋 fried gluten puff
油豆腐 fried bean curd puff
豆豉 fermented black bean
豆酱 fermented soybean
百叶 beancurd sheets
豆腐干 dried beancurd

调味料及香精:(condiment/flavoring/dressing/essences)
酱油 soy
双抽 black soy sauce
生抽 thin soy sauce
醋 vinegar
白醋 white vinegar
盐 salt
糖 sugar
料酒 rice wine
冰糖 rock sugar
花椒 wild pepper
胡椒 pepper
黑胡椒 black pepper
生姜 ginger
生姜丝 shredded ginger
三明治酱 sandwich spread
虾酱 shrimp paste
鱼子酱 caviar
蟹酱 crab paste
芥末 mustard
味精MSG咖喱 curry
香料 fines herbs
丁香 clove
茴香 fennel
八角/大茴香 aniseed
小茴香 cumin
肉桂 cinnamon
多香果 allspice
马槟榔 caper
肉豆寇 nutmeg
藏红花 saffron
月桂 laurel
孜然 cumin
欧芹 parsley
太白粉 starch
嫩肉粉 tenderizer
乳酪 cheese
牛油 butter
麻油 sesame oil
橄榄油 olive oil
蚝油 oyster sauce
发粉 baking powder
沙茶 satay

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